Aliados por la Comida

Después de más de 15 años trabajando en restaurantes, he visto el desperdicio tremendo de la comida preparada para los clientes y para los eventos de gran escala. Siempre he sentido que tenía que hacer algo para prevenir este derroche.  Este problema no solo existe en los restaurantes, sino también en los supermercados que botan la comida que no pueden vender al público. Un reporte explicó que en los Estados Unidos la mitad de los alimentos producidos se tiran a la basura. Pero hay cambios en el horizonte.

Varias organizaciones están trabajando para reducir la acentuación de comida y redistribuirla. Una es la Red de Recuperación de Alimentos (Food Recovery Network), que es una organización con cerca de 44 capítulos a nivel nacional y con más de 200 sedes universitarias dedicadas a la recuperación de la comida en exceso y a su distribución para las personas con necesidades extremas. Ellos quieren cambiar perspectivas donde la recuperación de la comida es la normativa y no es la excepción.

Paris implementó una nueva ley que prohíbe que los restaurantes boten la comida que todavía es comestible. En 2011 un grupo de restaurantes y hoteles tomaron la decisión de recolectar los desperdicios de comida y cambiarlos en algo ingenioso: la composta. Los restaurantes de Paris ven este tipo de práctica como un beneficio para su marca y para crear una buena reputación con sus clientes.

El movimiento ha sido un poco lento y no uniforme en su implementación a través del mundo occidental, pero con apoyo político como vemos en Francia y con la conciencia de los consumidores y los innovadores como la Red de Recuperación de Alimentos”, habrá la posibilidad a cambiar las normas para crear un sistema de “comida aliada”.

Aliados por la Comida representa un circulo virtuoso de la cadena suministro, de la producción y distribución hasta el fin de su utilidad. Es mi visión para un futuro sostenible de la utilización y la distribución y aporte de nutrientes. Calorías, sí, pero calorías deliciosas, saludables y sostenibles. Escríbeme si quieres participar en este proyecto.

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