La empanada: una historia rellena de diversidad

Es un tipo de comida en muchos lugares del mundo, un manjar simple, un placer para el paladar: es la empanada. En las Filipinas, tenemos una forma de empanada y su origen es de España. En el continente americano, las empanadas se habían introducido a través de los españoles quienes las heredaron de los árabes.[1] Los árabes las habían heredado de los persas.  Muchos árabes se disputan su autoría pero, en todo caso, tienen en común su masa fermentada (rellena de carne u otras cosas) y que está herméticamente cerrada.

Las comemos en cualquier momento del día y son fáciles de preparar. Hay varias formas de rellenar una empanada, con ingredientes muy distintos.

Por ejemplo, en Argentina, la empanada es parte de un plato típico, pero sus provincias tienen su propio estilo de preparar. En Vietnam, se llama bánh y las comen durante el almuerzo o para un aperitivo. En India, las rellenan con azúcar, coco y nuez y se comen como un postre. En los Estados Unidos, tenemos empanadas “modernas” que pueden ser rellenas para el desayuno, el almuerzo o la cena. También se llaman hot pockets, preparadas par el consumo masivo. Esos ejemplos demuestran la transformación a lo largo del tiempo de la empanada. Han evolucionado, como evoluciona el lenguaje o las propias sociedades en las que se cocinan estas empanadas.

El sustantivo empanada deriva del verbo “empanar”, que  “es la acción de encerrar algo en una masa o pan para cocerlo en el horno, o rebozar con pan rallado un alimento para freírlo.”[2] El aspecto importante de las empanadas es que “pueden ser al horno o fritas, saladas o dulces, pero en cualquier rincón del país son un alimento cotidiano y un símbolo regional.”[3]

¡En Londres, hicieron una empanada más grande del mundo y pesa 153 kilos!

En Ecuador, la historia de la empanada tiene una tradición antigua que se remonta al siglo XVII.[4] Se llaman empanada de morocho. Morocho es el nombre de la masa que se elabora con maíz blanco. En Bolivia, se rellenan con queso. En Chile, se rellenan con pino, que es carne y cebolla. En Colombia, como en las Filipinas, se comen todo el año. Su relleno en Colombia contiene carne molida y varios vegetales como ajo, tomate y cilantro. En Colombia se dice que: “se ha convertido en el sustento de muchas familias y se analiza cómo se va convirtiendo en una especie de producto sagrado para la familia y la región.”[5] La empanada es un gran símbolo de Latinoamérica.

¡Cuando preparo las empanadas, prefiero incluir huevos, jamón y queso para mi desayuno! Casi todas las áreas o partes del mundo poseen su propia empanada. ¡La belleza de la empanada es que existe a cualquier cultura y país, con sus propias versiones!

One thought on “La empanada: una historia rellena de diversidad

  1. y en México que es de donde proviene el Maíz se rellenan de diversidad de guisos.

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